Qu'est-ce que morbier (jura) ?

Morbier est un fromage français à pâte molle et à croûte lavée qui est originaire de la région de Jura, située dans l'est de la France. Il porte le nom de la petite ville de Morbier qui se trouve dans le même département.

Ce fromage est l'un des plus célèbres fromages de la région de Jura et il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2000. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de race Montbéliarde, qui est connue pour sa richesse en matières grasses et en protéines.

Le Morbier a une forme cylindrique et son poids varie généralement entre 5 et 8 kilogrammes. Il est caractérisé par une ligne cendrée qui traverse sa pâte en son milieu, ce qui lui confère un aspect unique. À l'origine, cette ligne était constituée de cendres de bois utilisées pour protéger la pâte lors de sa fabrication. Aujourd'hui, cette ligne est souvent réalisée avec du charbon végétal.

La pâte du Morbier est tendre et crémeuse, avec une texture souple. Son goût est généralement fruité et doux, avec des arômes de noisette et de beurre. Il a une saveur légèrement fumée et un léger goût de cave d'affinage.

Le Morbier se déguste généralement en fin de repas, accompagné de pain frais et de vin rouge. Il peut également être utilisé dans la cuisine, notamment dans les gratins, les tourtes ou les salades.

En résumé, le Morbier est un fromage emblématique de la région de Jura. Sa ligne cendrée et sa saveur douce en font un fromage apprécié des amateurs de fromages français.

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